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安溪铁观音一年可采摘四季，即春茶、夏茶、暑茶和秋茶。春茶是全年的首个采摘季节，其茶水相当好，素有“春水秋香”美誉。安溪铁观音春茶中当属立夏前出产的铁观音的品质最好。春茶品质好除了环境条件好之外，还由于在春茶生长期间，茶树一般是没有什么病虫害的，没有使用农药，茶叶没有污染，因此其品质也就咋一年之中算是最好的了。
春茶铁观音的品质特点表现在以下几个方面：
1、叶片肥厚
铁观音春茶是乌龙茶的极品，春茶由于茶树营养物质丰富，茶芽肥壮，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
2、香高持久
其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
3、“音韵”明显
最好的铁观音春茶当属内安溪高山地区、岩石基质土壤种植的茶树，其茶“音韵”明显，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。
4、最核心特征“茶水好”
春茶铁观音最核心的特征是好在水，茶叶历经冬天的涵养，内蕴丰富，醇厚柔滑，从茶里喝得到粒粒珍珠；春季的铁观音，因为天气，青叶等多方面的原因，所做的茶叶，一般茶水的滋味比较浓厚，“七泡有余香，九泡有余味”。
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