我们又迎来了新的一年！漫漫冬季中，火锅当然成为食客们的首选，中国人喜爱吃火锅源于它充满了江湖豪气！身在加拿大，已经被无数在其他国家的小伙伴们羡慕了，因为在这片风水宝地上，火锅界的大小门派已经为了满足加国美食江湖中食客们的味蕾，施展着自己的独门绝技！
但如何在众多品牌中，品出高质量的重庆火锅味道那就靠专人之路啦。作为著名重庆火锅门派的代表，刘一手当然对自己的火锅标准严上加严。在北美的很多食客都把刘一手火锅作为经典、纯正的重庆火锅的代名词，也有很多人对刘一手锅底赞不绝口的同时，也表现出好奇——为什么在北美能做到如此正宗？既然各位客官们抛出问题，小编就没有不解答之道理！其实答案就在刘一手的这个神秘组织里！
“刘一手火锅匠人库！”
作为一个有着1000家门店的餐饮大牌——刘一手从千禧年开始就秘密培养了一批有天分的少年作为“关门弟子”，从小培养人才，才能对正宗重庆火锅进行最好的传承，这就是最早的“匠人库”的雏形！
如入少林寺般，他们十年如一日，潜心修炼并研制最正宗的重庆火锅。这也是即使在北美也能确保刘一手的每一家门店都有行业内最高的品质与口感的统一性！
刘一手老火锅锅底
刘一手火锅匠人之一——波波
门派：刘一手重庆火锅派
简介：重庆人，16岁入刘一手师们，专注于重庆正宗锅底及菜品研发18年，“刘一手匠人计划”成员之一。现任的刘一手总部产品经理，穿梭在北美各门店，确保品质正宗、统一。
绝学：一刘打锅手
下文依据《波波笔记》进行整理加工
重庆火锅油为魂，食材为肉身。缺一不可，合一方为完美！
刘一手中央厨房统一熬制底料，确保北美门店口感正宗、一致！
正宗重庆火锅，当无论是九宫格、重庆老火锅还是清油锅。当锅端上台面的时候，都要观其色。
好锅底：
1. 红油锃亮，汤色自然及饱满
2. 用勺在锅底表面搅动，观看是否翻滚的都是油。
失败的锅底：
1.油色浑浊，黯淡
2.搅动后，只有表面有油，下面全是水
好火锅是一种自然香，闻起来淡雅清香，但吃起来沁润心脾。一口好的锅底50米外就能清晰可辨，可闻到一种老火锅独有的牛油香气，并不是单纯的麻辣。这也是：一家刘一手，整街飘香气的原因！
好锅底：
他的味道应该是越煮越醇，越煮越香，在差不多1小时-1.5小时的时候，香味释放到了极致，却久煮不散。
失败的锅底：
一开始闻起来或者吃起来鲜香可口，久煮香味消失。
在涮菜之前，用小勺品一下汤底。重庆火锅特点是：麻、辣、鲜、香、回甘。当然已锅底刘一手对锅底有着更高的要求。
好锅底：香从牛油中来
牛油——牛油要求口感绵长、醇厚。因为牛油会很好的吸收各种食材的特质并融合自身的香气，也是重庆火锅让人垂涎的妙处之一。品好的汤底时可以体会到正因为牛油吸收了花椒、辣椒之神韵后形成独有的麻辣香醇之韵。所以口感丰富但又融为一体！好的锅底久食不会让人上火，足以让无辣不欢的宝宝们欲罢不能。
失败的锅底：
1.入口的感觉腹中一团火辣，牛油的醇香没有综合二者，层次清晰，花椒是花椒、辣椒是辣椒，那么这一锅锅底无疑是失败的。
2.越吃越淡，舌尖发苦。可基本锅底采用了大量味精勾兑，这类锅底少吃！
在火锅江湖，刘一手餐饮集团做“匠心火锅”、培养”火锅匠人“只有一个原因，那就是把最正宗重庆火锅输出到世界。
吃正宗的重庆火锅，在下面随便一家门店就好喽！
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