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膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。膳食纤维分为可溶性和不可溶性。云贵川地区人喜爱吃的魔芋是可溶性膳食纤维的主要来源，具有降血脂和降血糖及良好的通便作用。不可溶性膳食纤维最佳来源是全谷类粮食，可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，还有防治便秘的作用。
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