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维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质;帮助人体内铁的吸收;常被推荐为预防婴儿猝死症(SIDS)物质;抽烟者和老人需要更多的维生素C。
作用：
治疗受伤、灼伤、牙龈出血。
增强治疗尿道感染的药物之疗效。
加速手术后的恢复。
帮助降低血液中的胆固醇。
预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能。
具有抗癌作用。
有助防止亚硝基胺(致癌物质)的形成。
可当做天然的泻药。
减少静脉中血栓的发生。
可治疗普通的感冒，并有预防效果。
可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命。
增加对无机铁的吸收。
可减弱许多能引起过敏症的物质的作用。
预防坏血病。
维生素C延缓衰老。
维生素C促进胶原蛋白质合成。
维生素C是细胞免疫的基础成分：人类免疫系统的主要工作是由白细胞和淋巴细胞完成的，这两种细胞必须有足够的维生素C才能吞噬病毒与细菌，所以免疫力与维生素C存量密切相关。同时，维生素C还可避免白细胞受自体氧化的伤害，服用大量维生素C会增加血液中免疫球蛋白A，G及M的浓度。免疫细胞中维生素C的含量是血液中的30倍。
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