夏天，又是吃烧烤的季节了，家家户户的烤炉都飘香四溢，而最为诱人的就是新疆羊肉串了。每每想到鲜嫩的烤羊肉，加上孜然和辣椒粉的独特香味，都令人垂涎三尺。但如何才能制作最正宗的新疆羊肉串呢？抓住以下要点，您也能做出地道的美味！
一、羊肉的选择和处理：
1、在加拿大，能够很容易在各大超市买到羊肉，建议购买羊腿肉或者羊肩肉，带一定比例的肥肉，但不能太多，太多膻味太重。
2、将肉切成长方块形状，麻将大小，别切成片。随后，将切好的羊肉放入容器中，用清水冲洗几遍，将血水洗净。如果时间充足的话，可以放入冰箱浸泡半天。
3、肉块入盆，加入少量洋葱丝、适量盐，再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖放入冰箱淹制2-3小时以上。
注意：调料只放洋葱和盐，别放花椒大料之类的调料，有了洋葱，和后面用的孜然就能祛除羊肉的膻味，太多调料反而掩盖了羊肉天然的鲜味。另外，淹制一定要放水，时间要足。让洋葱和盐渗透到羊肉内部，让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。
二、穿串:
建议选用不锈钢烤肉签，因为金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，实在没有，也可以用竹签替代，使用前需在水中浸泡20分钟，否则烤制时会被烧焦，华人超市有售。
将腌制好的羊肉块均匀地穿在钢签上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的，瘦肉和肥肉口感风味各异，搭配食用，口味美妙无比。穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，让钢签尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。
三、烤制：
将木炭加入烤箱内燃烧，待木炭烧透（要烧到泛白）后摆均，温度一样要足够，不可小火烘烤。将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。
烤制时一定要等一面基本烤熟，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响口感。等两面都烤熟了，依次撒上辣椒粉、孜然（不可提前撒，否则会烤焦），再稍微烤一下，出炉装盘。
烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时滴水压火苗。
最后，热辣辣香喷喷的羊肉串就出炉了！
四、烤炉的选择：
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Weber是庭院烧烤的黄金标准。很难有人能够击败他们的设计、结构、保修和客户服务。人们愿意花更多的钱得到weber这个名字，而且weber的产品也很少让人失望。
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